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卤味加盟品牌排行:制作卤菜火候要恰当

2020-12-29 11:55:02 创业知识 69人已围观

简介卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。

卤味加盟品牌排行:制作卤菜火候要恰当

 

制作(Make)卤菜火候(Heat Control)要恰当
卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)在教授(Professor)学员做卤菜的时候,尤其强调(qiáng diào)火候(Heat Control)要恰当,不然就制作(Make)不出美味(delicious)的卤制品啦。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。
1、一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制,特别是对大块或整只的原料(Raw material)更要注意(attention)小火,保持汤面似开不开的状态(state),长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式方法,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料(Raw material)内部水分(moisture),使肉(Meat)感鲜(xiān)嫩。四川卤味培训除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
2、时间要适宜。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。卤制品是否入味,不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制(control)。

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